Hace cinco mil años en la costa central del Perú, se
desarrolló la primera industria pesquera artesanal de América y seguramente una
de las primeras industrias pesqueras en el mundo. Las evidencias actuales indican que la
cultura andina se originó en la costa y el consumo de anchoveta por los
antiguos peruanos, tuvo decisiva
influencia en su desarrollo cultural.
La irrupción de la pesca industrial para la producción
de harina de pescado a mediados del
siglo pasado, ha reducido drásticamente
la disponibilidad de anchoveta y otras especies marinas para el consumo humano,
perjudicando principalmente en los sectores de la población de menores
recursos, donde se evidencian serios problemas de malnutrición.
Desde hace algunos años, un equipo de profesionales peruanos
viene trabajando en el desarrollo de Concentrado Proteico de Pescado (CPP) para
el Consumo Humano, producto de muy alto valor nutricional, alta calidad y bajo precio.
Con la finalidad de consolidar el trabajo realizado y
promover el consumo masivo de CPP, el equipo vio por conveniente su utilización
como insumo para el enriquecimiento nutricional de otros alimentos (tales como
galletas, panes fideos), logrando realizar diversas formulaciones de galletas y
panes enriquecidos con diferentes porcentajes de CPP, esta variedad de productos han sido sometidos
a una exigente evaluación sensorial por un panel de 85 niños, de entre 7 y 9
años de edad. El informe final de las
pruebas sensoriales realizadas, muestran
altos niveles de aceptación, que
fluctúan entre 89 y 96% para los panes y galletas (dulces y saladas),
enriquecidas con 8%, 10% y 12% de Concentrado Proteico de Pescado.
Lea el artículo “Panes y galletas enriquecidos con concentrado proteico de anchoveta” en la
Revista Pesca de Agosto 2013 en el siguiente link:
1 comentario:
Interesante.estare pendiente de sus avances.
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